Vegane Weihnachtsbäckerei

Vegane Weihnachtsbäckerei

Der 1. Advent ist da und da beginnt auch bei mir Zuhause die große Weihnachtsbäckerei … Kekse müssen aber nicht unbedingt immer fett und ungesund sein. Eine gesunde aber trotzdem leckere Alternative für die üblichen Verdächtigen wie Zimtsterne, Spritzgebackenes und Co. sind Sesam-Kokos-Kekse.

Für ca. 30 Kekse braucht man:
4EL Kokosraspeln
4EL Agavensirup oder Honig
2EL Tahin, Mandelmus, oder anderes Nussmus
2EL Sesamkörner
2EL Kokosmehl
eine Prise Salz

Alle Zutaten werden miteinander vermischt und geknetet, bis eine gleichmäßige klebrige Masse entsteht. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen formen und auf das Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C etwa 10 Minuten goldbraun gebacken. Anschließend die Kekse abkühlen lassen. Sie werden dann automatisch fest.

Weshalb diese Plätzchen gesund sind? Kokosmehl ist fettarm, ballaststoffreich und kohlenhydratarm. Sesam gehört zu den selenreichsten Lebensmitteln überhaupt. Ein Esslöffel Sesam enthält mehr Calcium als ein halbes Glas Milch und auch jede Menge Eisen. Und Nüsse und Mandeln enthalten viel Vitamin E, Calcium und Magnesium. Damit wir stressfrei durch die Weihnachtszeit kommen, eigenen sich diese Plätzchen also hervorragend

Wer es lieber süßer mag, nimmt Mandelmus statt Tahin. Die Tahin-Version schmeckt etwas salziger. Ich persönlich finde sie machen süchtig! ;-)

Auch vegan aber bestimmt nicht sehr gesund sind meine Lieblings-Lebkuchen. Das Rezept habe ich leicht abgewandelt aus dem Buch Vegan backen vom Berliner Neun Zehn Verlag. Es zählt zu meinen liebsten veganen Kochbüchern, denn bis jetzt waren alle Rezepte, die ich daraus nachgekocht habe, fantastisch.

Für ca. 40 Lebkuchen braucht man

500 g Roggenmehl
250 g Vollrohrzucker
50 g Agavensirup
100 g Margarine
1 TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlene Nelken
¼ TL gemahlener Kardamon
1 TL Backpulver
1/8 L Sojamilch

Für die Glasur:

100 ml Sojasahne
100 g weiße Mandeln
100 g Erdnüsse

Agavensirup, Vollrohrzucker und Margarine in einem Kochtopf auf niedriger Stufe zergehen lasen und dabei immer gut umrühren. Vom Herd nehmen, die restlichen Zutaten hinzugeben, gut durchkneten und zu einem großen Laib formen. In eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch zudecken und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag portionsweise auf einem mit Mehl bestäubten Nudelbrett den Teig ½ Zentimeter dick ausrollen und mit Formen Plätzchen ausstechen. Auf das mit Backpapier belegte Backblech legen, Plätzchen mit Sojasahne bestreichen und mit Mandeln oder Erdnüssen verzieren. 10-12 Minuten bei ca. 200 C auf der mittleren Schiebeleiste backen.

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